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      PH計也涉及水果酸堿度測量的領域以及相關儀器的推薦

      2011-05-24

                                    PH計也涉及水果酸堿度測量的領域以及相關儀器的推薦

      Ph計對于水果也能進行測量,以下就是ph對于這方面的測量方法。

      水果用酸度計測量pH值方法

      1.水果選用什么樣的PH計測量

      由于果醬、果凍和果汁等都具有高且穩定的質量要求,因此在這些過程中實行pH控制是很重要的。風味、顏色和穩定性是確定質量的重要因素。pH值會影響膠凝效果,風味和產品的貨架壽命。通常,添加食用酸(例如:乳酸)是用來降低pH值的。根據所含可溶性物質的量,果膠只有在某一pH范圍內才會形成膠體。 因此,在果醬、果凍和果汁的生產過程中,食用酸的添加由在線pH測量控制。這種流程即可保證生產的安全又能實現過程自動化。

      2. PH酸度計的測量方法

      首先,將基本原料(例如:水果和糖)混合并在105 C(220 F)時進行巴氏消毒。整個過程中通常含有60-65%的糖,有時還含有水果顆粒。冷卻后,這些原料被輸送至蒸煮罐,同時,添加劑如香料、果膠和食用酸在 80至100 C(176-212 F),1.2至1.3巴(18-19 psi)攪拌時加入一密閉容器的預混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸,安裝位置和產品。添加食用酸直至pH至達到所需的值。 通常pH值為2.8-3.2(由產品決定)。在蒸煮過程中,進行連續pH值控制以調整食用酸的添加量。如果pH值太低(例如:蘋果膠<2.8),果 膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的pH范圍,就不可能形成凝膠。

      3. PH酸度計的安裝方法

      對于果醬、果凍和果汁中的pH測量,我們建議選用下例系統:

      a)PH酸度計側面安裝:

      復合pH電極:HA405-DPA-SC-S8/225帶銀離子捕捉阱

      護 套:可伸縮型InTrac777,H=70mm,手動或 氣動實現伸縮。這套裝置可在不中斷生產過程的情況下,使電極縮回 沖洗腔進行清洗,也可將電極取出進行保養。

      b)PH酸度計側面安裝:

      復合pH電極:HA405-DPA-SC-S8/120帶銀離子捕捉阱

      護 套:InFit 761-50CIP/70

      c)PH酸度計推薦變送器:2500帶Sensocheck,可識別電極錯誤信號(例如:電極破損)。測量數據可直接傳送至計算機 控制系統。維護量小的pH電極HA405-DPA-SC-S8。這種凝膠電極已預加壓了2.5巴(36 psi),因此不象液體電解質電極,需要與加壓型護套配合使用。

      對于水果也能進行測量,可以看出往后Ph酸度計能往各方面發展都能起到一定的作用,其功能是強大的。

       

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